قرع العسل بالبشاميل من الحلويات المنزلية الشهية التي تجمع بين الطعم الحلو والقوام الكريمي الغني، وتتميز هذه الوصفة بسهولة تحضيرها ومكوناتها البسيطة.
ويمكن تقديمها في المناسبات والتجمعات العائلية أو كتحلية مميزة بعد الغداء، ويمنح قرع العسل الوصفة مذاق مميز.
وتقدم الشيف سناء بغدادي، طريقة عمل قرع العسل بالبشاميل فى الفرن.
مكونات عمل قرع العسل بالبشاميل فى الفرن:-
كيلو قرع عسل مقشر ومقطع إلى مكعبات
كوب سكر، ويمكن زيادة أو تقليل الكمية حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فانيليا
نصف كوب من المكسرات المجروشة، مثل الفول السوداني أو الجوز أو البندق
ربع كوب من الزبيب، حسب الرغبة
ملعقة كبيرة من جوز الهند المبشور، اختياري
لتحضير البشاميل الحلو
4 ملاعق كبيرة من الدقيق
4 ملاعق كبيرة من الزبدة
4 أكواب من الحليب
نصف كوب سكر، أو حسب الرغبة
ملعقة صغيرة فانيليا
رشة صغيرة من الملح
ملعقتان كبيرتان من القشطة أو الكريمة، اختياريتان للحصول على قوام أكثر غنى
طريقة عمل قرع العسل بالبشاميل فى الفرن:-
- في البداية، يغسل قرع العسل جيدا ثم يقشر ويقطع إلى قطع متوسطة الحجم.
- يوضع القرع في قدر مناسب، ثم يضاف إليه السكر ويترك لمدة تتراوح بين 30 دقيقة وساعة تقريبا حتى يبدأ السكر في سحب السوائل الموجودة في القرع.
- بعد ذلك، يوضع القدر على نار متوسطة، ويترك القرع حتى ينضج ويصبح طري.
- لا يحتاج القرع عادة إلى كمية كبيرة من الماء، لأنه يفرز قدر من السوائل أثناء الطهي.
- عندما ينضج القرع، يرفع عن النار ويصفى جيدا من السوائل الزائدة، مع الاحتفاظ بالسائل الناتج إذا رغبتي في استخدامه لاحقا في تحضير الصوص أو البشاميل.
- يضاف إلى القرع الفانيليا، ثم يمكن إضافة الزبيب وجوز الهند والمكسرات المجروشة، وتقلب المكونات برفق حتى تتوزع بشكل جيد.
- لتحضير البشاميل، توضع الزبدة في قدر على نار متوسطة حتى تذوب، ثم يضاف الدقيق ويقلب جيدا باستخدام مضرب يدوي لمدة دقيقة أو دقيقتين، مع الحرص على عدم تغير لون الدقيق.
- يضاف الحليب تدريجيا مع الاستمرار في التقليب حتى لا تتكون تكتلات، ثم يضاف السكر والفانيليا ورشة صغيرة من الملح.
- يترك الخليط على نار متوسطة مع التقليب المستمر حتى يبدأ في الغليان ويصبح قوامه كثيف وناعم.
- وإذا رغبتى في الحصول على بشاميل أكثر كريمية، يمكن إضافة القشطة أو الكريمة في النهاية وتقليبها جيدا.
- يراعى ألا يكون البشاميل شديد السماكة، لأن قوامه يصبح أكثر تماسك بعد دخوله الفرن.
- تدهن صينية فرن مناسبة بطبقة خفيفة من الزبدة، ثم توضع طبقة من قرع العسل في قاع الصينية وتوزع بشكل متساوي.
- بعد ذلك، تضاف المكسرات والزبيب إذا لم تتم إضافتهما إلى القرع مسبقا، ويمكن توزيع كمية صغيرة منهما بين الطبقات للحصول على مذاق غني في كل قطعة.
- يسكب البشاميل الحلو فوق القرع، مع توزيعه باستخدام ملعقة أو ملعقة مسطحة حتى يغطي السطح بالكامل.
- يمكن رش القليل من المكسرات المجروشة على الوجه، أو إضافة كمية بسيطة من جوز الهند للحصول على نكهة مميزة.
- توضع الصينية في فرن مسخن مسبقا على درجة حرارة نحو 180 درجة مئوية، وتترك لمدة تتراوح تقريبا بين 20 و30 دقيقة، حتى يتماسك الخليط ويكتسب الوجه لون ذهبي.
- وللحصول على وجه ذهبي أكثر، يمكن تشغيل الشواية في الدقائق الأخيرة مع مراقبة الصينية باستمرار حتى لا يحترق البشاميل.
- ويفضل ترك الصينية بعد خروجها من الفرن لمدة 10 إلى 15 دقيقة قبل التقديم، حتى تهدأ وتتماسك طبقاتها ويصبح تقطيعها أسهل، وتقدم بعدها.
