طريقة عمل الفراخ المشوية، من أشهر الأكلات التي تحظى بشعبية كبيرة على مائدة الأسرة، فهي وجبة شهية ومشبعة ويمكن تقديمها في الغداء أو العزومات والمناسبات المختلفة.

وعلى الرغم من أن الكثيرين يفضلون إعدادها على الفحم للحصول على نكهة الشواء المميزة، فإن فرن البوتاجاز يمكن أن يقدم نتيجة رائعة أيضًا، إذا تم اتباع خطوات التحضير والتتبيل والطهي بطريقة صحيحة.

وتتميز الفراخ المشوية في الفرن بسهولة إعدادها، كما أنها تمنح ربة المنزل فرصة للحصول على دجاج طري من الداخل، ذهبي ومقرمش من الخارج، دون الحاجة إلى استخدام كميات كبيرة من الزيت. 

ويمكن تقديمها إلى جانب الأرز أو البطاطس أو السلطات المختلفة، لتصبح وجبة متكاملة ومحببة لجميع أفراد الأسرة.
 

مكونات الفراخ المشوية في فرن البوتاجاز

لتحضير الفراخ المشوية نحتاج إلى:

دجاجة كاملة متوسطة الحجم.
بصلة متوسطة الحجم مبشورة أو مفرومة جيدًا.
3 فصوص من الثوم المهروس.
عصير ليمونة.
ملعقتان كبيرتان من الزبادي.
ملعقتان كبيرتان من الزيت.
ملعقة كبيرة من معجون الطماطم أو صلصة الطماطم.
ملعقة صغيرة من البابريكا.
نصف ملعقة صغيرة من الكركم.
نصف ملعقة صغيرة من الفلفل الأسود.
نصف ملعقة صغيرة من الكمون.
نصف ملعقة صغيرة من الكزبرة الجافة.
ملح حسب الرغبة.
رشة من القرفة أو بهارات الدجاج حسب الرغبة.
رشة بسيطة من السكر أو العسل، وهي خطوة اختيارية تساعد على الحصول على لون ذهبي جميل.

طريقة تنظيف وتحضير الفراخ

تبدأ الخطوة الأولى بغسل الدجاجة جيدًا والتأكد من إزالة أي بقايا غير مرغوب فيها من الداخل. ثم يمكن نقعها لفترة قصيرة في الماء مع قليل من الليمون والملح، وبعد ذلك تُشطف جيدًا وتُجفف باستخدام مناديل المطبخ.

ويُفضل عمل بعض الفتحات أو الشقوق الخفيفة في أجزاء الدجاجة، خاصة عند منطقة الصدر والأفخاذ، حتى تصل التتبيلة إلى الداخل وتكتسب الفراخ نكهة أفضل أثناء الطهي.

تحضير تتبيلة الفراخ المشوية

في وعاء عميق، تُخلط البصلة المبشورة مع الثوم المهروس وعصير الليمون والزبادي والزيت ومعجون الطماطم. ثم تُضاف البابريكا والكركم والفلفل الأسود والكمون والكزبرة والملح وباقي التوابل.

يُقلب الخليط جيدًا حتى تتجانس جميع المكونات، ثم تُدهن الدجاجة بالتتبيلة من الداخل والخارج. ويجب الحرص على إدخال كمية من التتبيلة داخل الشقوق التي تم عملها في الدجاجة، حتى تصل النكهات إلى اللحم بشكل أفضل.

بعد ذلك تُغطى الدجاجة وتُترك في الثلاجة لمدة لا تقل عن ساعتين، ويفضل تركها من الليل حتى صباح اليوم التالي. فكلما زادت مدة التتبيل، أصبحت الفراخ أكثر طراوة وتشربت نكهة التوابل بشكل أفضل.

طريقة تسوية الفراخ في فرن البوتاجاز

قبل إدخال الفراخ إلى الفرن، يتم تسخين فرن البوتاجاز مسبقًا على درجة حرارة متوسطة إلى مرتفعة، حوالي 200 درجة مئوية.

توضع الدجاجة في صينية مناسبة للفرن، ويمكن وضع شرائح من البصل والطماطم والجزر والبطاطس حولها حسب الرغبة. كما يمكن إضافة كمية بسيطة من الماء أو مرق الدجاج في قاع الصينية لمنع احتراق السوائل أثناء التسوية.

تُغطى الصينية بورق الألومنيوم في بداية الطهي، ثم توضع في الفرن لمدة تتراوح بين 45 دقيقة وساعة تقريبًا، حسب حجم الدجاجة ودرجة حرارة الفرن.

بعد أن تبدأ الفراخ في النضج، يُزال ورق الألومنيوم وتُترك الدجاجة في الفرن حتى يصبح لون الجلد ذهبيًا ومحمصًا. ويمكن تشغيل الشواية في آخر 10 دقائق مع مراقبة الفراخ باستمرار، حتى لا يحترق الجلد.

وللحصول على لون أجمل، يمكن دهن سطح الدجاجة بقليل من الزيت أو الزبدة قبل إدخالها تحت الشواية.

كيف نتأكد من نضج الفراخ؟

يمكن التأكد من نضج الفراخ عن طريق غرس سكين في أكثر جزء سُمكًا من الفخذ. فإذا خرجت السوائل شفافة ولم تكن وردية اللون، فهذا يشير إلى أن الدجاجة قد نضجت.

ويُفضل ترك الفراخ ترتاح لمدة 5 إلى 10 دقائق بعد إخراجها من الفرن قبل تقطيعها، حتى تحتفظ بعصارتها وتصبح أكثر طراوة عند التقديم.

نصائح للحصول على فراخ مشوية ناجحة

من أهم أسرار نجاح الفراخ المشوية عدم وضعها مباشرة في الفرن دون تتبيل كافٍ، لأن فترة التتبيل تمنح اللحم نكهة أعمق وطراوة أفضل. كما يُفضل عدم رفع درجة حرارة الفرن بشكل مبالغ فيه منذ البداية، لأن ذلك قد يؤدي إلى احمرار الجلد بسرعة قبل نضج الدجاج من الداخل.

ويمكن كذلك وضع الدجاجة على شبكة فوق الصينية إذا كانت متوفرة، حتى تتوزع الحرارة بشكل أفضل حولها وتصبح أقرب إلى نتيجة الشواء.

وتُقدم الفراخ المشوية ساخنة إلى جانب الأرز الأبيض أو الأرز البسمتي أو البطاطس المحمرة أو الخضروات المشوية، بالإضافة إلى سلطة خضراء وسلطة الطحينة، لتصبح وجبة شهية ومتكاملة تناسب الغداء العائلي أو العزومات.